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日子过得真快,转眼已是三月,春风送暖、杨柳依依、草长莺飞、烟花缥缈。这一切,全因为今年的这场突如其来,一切都变得成为奢侈。难得周末有空,却倏然想起,过完了年,还没有回家去看望父母,心中油然泛起一股莫名的酸楚。立即打电话,询问家中还缺什么,好购齐捎回去。父母却一再强调,什么也不缺,有时间回来看看就行。真应该庆幸,农村老家那一窖大白菜,要不,老人如何熬过这场突如其来呢!

急急忙忙跑超市里面大肆狂购,各种蔬菜,日用百货,能想到的一站式购齐。当然,也不忘买一条内里脊肉,回家为父母做一款软炸里脊。父亲也是几十年的村厨,不管是谁家的婚宴寿席,也是有求必应,不辞辛劳,做过的菜品也是不计其数。现在,年纪大了,也做不了菜了,也没有什么特别致爱的菜品,唯独对我做的软炸里脊念念不忘。每次总是不吝褒奖,说我做的软炸里脊外香里软,特别适合老年人。团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘。

我也曾经为了这道菜,做过多次试验,各种蛋粉比、淀粉面粉比,最终实践出最黄金的配比。今天,就与朋友们分享这款软炸糊的黄金配比,奉献给喜欢我的朋友们。要想炸出外香里软的软炸里脊,请记准这几个黄金配比:1、蛋粉比一定要控制在1:1,也就是鸡蛋与面粉、淀粉的比例均等。2、淀粉与面粉的比例为3:7,这个配比尤其重要,这决定了软炸里脊的口感与品质。3、稀稠度标准:调配好的蛋粉糊内调入适量清水,稀稠度的黄金标准为:用小勺盛取少量蛋粉糊向下倾倒,在重力的作用下,边缘牵拉出锐利的小三角,呈边缘略粗糙的细线状流下为标准。

软炸里脊

主料:猪内里脊1条约370克

腌肉料:葱姜水30克、料酒3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克

软炸糊:鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量

调料:植物油足量

佐料:椒盐适量

制作过程

1、选用猪内里脊肉1条,约370克,实在买不到猪内里脊条,用通脊肉也行。猪内里脊肉是很鲜嫩的一块肉,肉质鲜嫩,适合家中老人、孩子食用,而且没有筋膜,不塞牙,最适合为父母做这道菜。

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